Ягоды измельчить в миксере или пропустить через мясорубку, переложить в кастрюлю и прогреть до 60-70° С. Чтобы увеличить выход сока, надо на каждый килограмм дробленой клюквы добавить 3/4 стакана воды. Подогретую массу спрессовать (отжать), сок процедить и подогреть до 75-80° С для осаждения белковых веществ. Снова процедить сок, довести до кипения, кипятить 2-4 мин., разлить в бутылки или банки, сразу же укупорить, положить бутылки на бок или поставить банки вверх дном до полного остывания.
Выжимки залить горячей водой и отжать. Получится сок так называемого второго отжима. Его используют для приготовления купажированных соков.