Желе из созревших ягод имеет красный цвет, из недозрелых – желтый или даже апельсиновый. Учитывая это, берут ягоды определенной степени зрелости. 2 л воды довести до кипения, положить в нее 4 кг ягод крыжовника и варить до размягчения. Ягоды вынуть, а в отвар опустить следующую партию. Полученный отвар из ягод профильтровать с помощью фланелевого или полотняного мешочка. Не отжимать! На 1 л отвара взять 1-11/3 кг сахара, для аромата положить ванильный сахар. Варить на сильном огне 10-15 мин до готовности, укупорить и выдержать под одеялом до остывания. Оставшиеся ягоды использовать для приготовления сока с мякотью, джема или мармелада (см. соответствующие рецепты).