Очистите от косточек и черенков вишню, пересыпьте сахаром и картофельной мукой. Поместите смесь в дуршлаг, подождите, пока стечет сок.
Из воды яйца, муки, масла и соли замесите тесто. Положите его на разделочную доску или чистый стол, накройте горячей кастрюлей и дайте постоять примерно 10 минут. Затем разрежьте на 3 части, раскатайте каждую в колбаску толщиной в 1 см и порежьте на кусочки такой же толщины. Каждый кусочек раскатайте скалкой в достаточно тонкие лепешки, на которые положите по две вишни, слепите вареники. Можно края прижать вилкой так, чтобы они получились надрезанными, как бахрома.

Сварите вареники в подсоленном кипятке до всплытия и затем проварите еще 3—5 минут. Откиньте вареники на дуршлаг, сложите в блюдо и залейте вишневым соусом.

Приготовление вишневого соуса. Разомните вишню толкушкой, добавьте воду и хорошо отожмите через марлю. В полученный сок добавьте сахар и прокипятите.

На стол подайте вареники слегка охлажденными со сметаной.

При изготовлении вареников помните:
• лучше делать их небольшими, иначе они не проварятся;

• чтобы вареники были нежными, тесто надо раскатывать в тонкий пласт;

• чтобы тесто для вареников было более эластичным, его следует положить на некоторое время под горячую кастрюлю;

• чтобы ягоды не были очень мокрыми и не разрывали тесто при варке, вишню посыпают картофельной мукой; не надо закладывать в кипящую воду много вареников сразу.