4 желтка, 75 г сахарного песка, 1/2 л молока, ванилин, 1/2 чайной ложки крахмала.

Так называется довольно жидкий крем, который используют в теплом или холодном виде с некоторыми блюдами: «Снежки», «Сент-Оноре». В кастрюле взбить желтки, сахарный песок и ваниль. Когда смесь побелеет, добавить в нее 1/2 л молока. Поставить на огонь, помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и процедить через сито. Если надо, чтобы крем был погуще, можно добавить в него 1/2 чайной ложки картофельного крахмала перед тем, как влить молоко. В этот крем можно добавлять какао, кофе, ром, апельсиновый сок, цедру.