Очистить и промыть шампиньоны, обсушить и нарезать очень тонкими ломтиками; очистить и мелко нарезать лук-шалот. На сковороде распустить сливочное масло, положить шампиньоны и оставить на сильном огне, пока не испарится их сок, добавить лук-шалот, посолить, поперчить и оставить на огне еще несколько минут, полить вином и, помешивая деревянной ложкой, оставить на огне, добавить сливки и прокипятить несколько минут до получения густого соуса. Духовку разогреть до 240С. Бриоши разрезать вдоль на 2 части, между половинками густо намазать приготовленным кремом, посыпать тертым сыром, половинки сложить, поместить в духовку, подавать к столу в очень горячем виде.

- бриоши - 12 шт.
- шампиньоны - 400г
- лук-шалот - 1 шт.
- сливки - 150г
- швейцарский сыр (тертый) - 75г
- сливочное масло - 50г
- вермут - 50г
- соль, черный перец (молотый) - по вкусу.