Для приготовления заварного теста воду доведите до кипения, добавьте масло, соль и сахар. Как только масло растопится, всыпьте муку и при непрерывном помешивании проварите 5–6 минут. Охладите тесто до 60–70С и постепенно введите яйца, взбивая до однородной массы. Готовое тесто разложите ложкой в виде небольших булочек на слегка смазанный маслом противень. Расстояние между профитролями должно быть 2–3 см. Выпекайте при 200–210С в течение 20–25 минут, затем нагрев уменьшите до 100С и подсушите профитроли, чтобы они не осели. Охладите. Для приготовления начинки лосося измельчите (оставив немного для оформления) и взбейте в миксере с добавлением сливочного сыра и масла до однородной пышной массы. Срезав верхушки, заполните профитроли приготовленной начинкой. Оформите ломтиками лосося и зеленью.

для заварного теста:

- сливочное масло - 25г
- мука - 75г
- соль - щепотка
- яйцо - 2 шт.
- жир (для смазывания)
- мука (для посыпки противня)

для начинки:

- копченый лосось
- сливочный сыр
- масло.