Приготовляется так же, как и тесто на французские булки, но без всякой сдобы, с одной солью, которую надо класть два раза: когда первый раз вымешивается поднявшая опара, а потом, когда тесто вторично поднимается. Этот хлеб должен быть довольно соленый, но нельзя класть всю требуемую для вкуса соль сразу, иначе она будет мешать первоначальному подъему теста. Когда тесто поднимется уже второй раз, со вторичным добавлением соли, тогда выделывают хлебы желаемой формы, длинные, в форме батона, круглые, подковки, рогульки. Приготовляемому в форме булок тесту надо дать подняться в теплом месте и, сделав надрезы ножом в 3—4 местах наискось, смотря по размеру булок, ставить в печь. Можно посыпать булки тмином, солью, маком, анисом, предварительно смочив верх булки водою.