На калачное тесто нужно брать муку двух сортов: крупитчатую и мягкую озимую, смешанные пополам. Перед тем, как разделывать поднявшееся тесто, надо вынести его на холод и хорошенько остудить. Печь из этого теста лучше простые булки круглой формы, так как приготовление дома калачей не может быть удачным из-за отсутствия специальной калачной печи, в которой они пекутся в булочных, булки же выйдут хорошо.