Кляр 1-й способ 

Употребляется для покрытия тестом некоторых сортов жарких, яблок и других кушаний. На 3/4 стакана самой лучшей крупитчатой муки взять 1/2 стакана горячей воды; прибавить 1/2 золотника соли, 2 желтка, 2 ложки прованского масла, смешать до гладкости. Перед употреблением прибавить 2 белка, осторожно соединить с тестом. Если тесто окажется густым, подлить немного прованского масла. Постный кляр приготовляется так же как просто кляр, но без яиц.

Кляр 2-й способ

То же количество муки развести в 1/2 стакана теплого молока, прибавить 1 ложку распущенного сливочного масла, размешать до гладкости; перед употреблением присоединить 2 белка.