Это так называемое "мертвое" тесто, поскольку исключается возможность тесту подняться. Тесто замешивается на холодной или теплой воде. Дрожжи не используются. Изделия из этого теста можно варить (на пару, в воде) или печь. После тепловой обработки прочные и упругие изделия не меняют своей первоначальной формы, на вкус немного жестковаты. Когда тесто замешивается на воде, может получиться так, что оно будет "слабым" - прилипает к рукам, ломается и т. п.; чтобы этого не случилось, в воду для теста следует добавить немного соли, тогда тесто станет эластичным.