Мука 6 стаканов, молоко 1,5 стакана, масло сливочное 200 г, сахар-песок 3 столовые ложки, яйца 3 штуки, соль 1,5 чайной лож­ки, дрожжи 50 г.

Начинка (см. "Фарши и начинки ").

Тесто готовят безопарным способом. Кусок готового теста раскатывают на доске скалкой по размеру листа или большой сковороды, на которой ватрушка должна выпекаться. Раскатанное те­сто навертывают на скалку и переносят на лист или сковороду, смазанную маслом. Выложенное тесто выравнивают руками, под­равнивают края. Затем борт загибают кверху и прижимают. После этого накладывают приготовленный творог и с помощью ножа раз­равнивают его до бортиков. На поверхности творога раскладыва­ют изюм или делают переплет.

В тесто для переплета рекомендуется вмесить немного муки, чтобы сделать его консистенцию крепче. От этого переплет полу­чается красивее. Переплеты делают по-разному. В одном случае кусок теста раскатывают тонким ровным слоем и нарезают узки­ми полосками шириной в 1 см. Полоски накладывают сначала в одном направлении, начиная с середины, с угла на угол. Затем уложенные полоски смазывают яйцом и накладывают поперек вто­рой ряд полосок. Готовый переплет смазывают яйцом. Более кра­сивый переплет получается, когда куски теста раскатывают в тон­кие ровные жгутики диаметром примерно около 0,5 см и раскла­дывают их таким же образом, как и в первом случае. Расстоика для большой ватрушки делается очень умеренная, приблизительно 15— 20 минут.

Выпекают ватрушку при температуре 200—220°С.