Мука 6 стаканов, сахар-песок 0,5 стакана, сметана 2 стака­на, яйца 4 штуки, масло сливочное 250 г, сода 0,5 чайной ложки, соль 0,5 чайной ложки.

Начинка (см. "Фарши и начинки ").

В просеянную муку, смешанную с содой, кладут сметану, мас­ло, соль, сахар, яйца и вымешивают тесто на столе. Из хорошо пе­ремешанного теста делают булку и выносят ее на холод, накрывая от заветривания салфеткой, на 25—30 минут. После этого тесто раскатывают в пласт слоем 0,5 см. Из этого пласта выемкой или стаканом нарезают кружки и делают ватрушки с творогом или яго­дами. Края ватрушек завертывают веревочкой. После этого ватруш­ки укладывают на лист. Верх ватрушек смазывают взбитыми яйца­ми. Выпекают при температуре 250—270°С в течение 10—15 минут.