Мука 4 стакана, масло сливочное или маргарин 125 г, молоко 1,5 стакана, сахар-песок 2 столовые ложки, яйца 2 штуки, соль 1 чайная ложка, дрожжи 40 г.

Начинка: творог, сметана, яйца, сахар-песок, мука (см. "Фарши и начинки ").

Тесто готовят безопарным способом. В подогретом молоке разводят дрожжи и замешивают тесто по раскладке, указанной выше. Хорошо промешенное тесто ставят в теплое место для подъе­ма на 40—60 минут, после чего его тщательно сбивают и вновь ставят в теплое место на 25—30 минут.

После расстойки готовое тесто выкладывают на доску и рас­катывают в длинный жгут, от которого отрезают небольшие куски; затем куски формуют в круглые шарики и укладывают на доску, обсыпанную мукой.

Шарики из теста (булочки) ставят в теплое место на расстойку на 15—20 минут. Из расстоявшейся булочки делают толстую лепешку, посредине вдавливают концом скалки или донышком не­большого стаканчика углубление, в полученное углубление накла­дывают творог, протертый с одним яйцом, сметаной и сахаром. Ватрушки смазывают маслом или яйцом и укладывают на метал­лический лист, смазанный маслом.

Выпекают ватрушки при температуре 220—240°С в течение 15—20 минут.