Свежий карп или судак(судак лучше), 1 стакан сухого белого вина (любого), тархун 100-200г, сливки (можно сметану) - 100 г, оливковое масло 10г, слив. масло - 50 г, лук репчатый - 2 луковицы, крупная соль (можно морскую) - 0,5 кг.

рыбу в чешуе очистить от внутренностей, оставить хвост, чешую и голову. На противень высыпать крупную соль, на нее уложить рыбу, внутрь положить зелень, сверху, не закрывая голову и хвост присыпать солью (крупной). Поставить в гор. духовой шкаф прибл. на 20 минут. готовность проверять зубочисткой - воткнуть в рыбу и попробовать губами - если теплая - готово, горячая -поздно. В это время готовим соус: сл. масло разогреваем в сковороде, добавляем оливк. масло, засыпаем нарезанный кубиками лук, чут-чуть поджариваем, до золотистого цвета, добавляем вино, через пару минут - вливаем сливки (сметану), помешиваем идобавив нрезанную зелень снимаем и остужаем. готовую рыбу легко очищаем от кожи, и очищаем мясо от кости. смешиваем мелкие кусочки мяса с холодным соусом, подавать теплым или холодным. Рецепт взят из телепрограммы и мною опробован.